荷官一词，发源於民清时期的香港，以后澳门赌场沿用下来，泛指赌场一线职员，掌握赌台运作，就是台湾和大陆所说的发牌员。
　　
　　　　香港人讲的广东话，称钱包为荷包。而香港人口中叫的官，不是当官的官，而是法官，到今天，姓王的法官，香港人还叫「王官」。两者相加，荷官之意，就是赌场中掌握大家钱包，控制着输赢的那位。
　　
　　　　自澳门有赌场以来，赌场中一线职员，特别是掌握着赌台运作的，英文叫dealer，中文叫荷官。
　　
　　　　香港禁赌，所以没有荷官，澳门全城皆赌，四十多万人口，有三万多名荷官。由於赌场太多，需求量大，澳门的荷官都是简单培训，立即上场工作。
　　
　　　　以澳门来说，荷官属高收入一族，每月约有台币五万八千至七万元间。荷官也是工作压力最大的一群，几乎每个荷官头顶，都有一个电眼在监视其工作，有的赌场还有便衣巡逻。
　　
　　　　因为种种原因，澳门赌场荷官不时传出事，有人是偷上万港币一个的筹码，有人是勾结职业赌客「出千」（即使诈），还有人提供赌场机密。